Agrointel.ro Cercetătorii au descoperit de ce roșiile nu mai au gust!

Motivul din cauza căruia roșiile de astăzi nu mai au gustul bun pe care îl aveau tomatele cultivate odinioară – obiectul unui studiu amplu care a condus la o serie de concluzii ce fac lumină privind modul în care această cultură de legume a evoluat – sau se poate spune involuat, în ultimii ani.

Un studiu amplu a fost efectuat având ca obiect sute de varietăți de tomate și a rezultat că gustul inconfundabil al roșiilor savuroase este de dat de 13 compuși volatili. Comparând roșiile tradiționate cu ”descendenții” lor moderni s-a dovedit că o serie de proprietăți gustative s-au pierdut în procesul de obținere a tomatelor mai mari, mai productive și mai rezistente.

Antonio Granell, cercetător la Consiliul Național de Cercetare din Spania (Spanish National Research Council) și co-autor al raportului, a punctat că demersul a avut un scop clar.

”Studiul a pornit de la o serie de nemulțumiri legate de varietățile moderne de roșii – cele pe care le găsim în supermarketuri, și care și-au pierdut gustul tipic de tomată. Am decis să analizăm baza acestei pierderi de gust la roșiile moderne, gust care se păstrează la varietățile tradiționale cultivate pe local, pe suprafațe mici”, a declarat Antonio Granell pentru publicația The Guardian.

Prima sarcină a fost de a se stabili exact compușii care influențează și interacționează direct cu papilele gustative umane. ”Pe parcursul a mai mulți ani și sesiuni de lucru am identificat care molecule și compuși sunt implicați. Am făcut analize chimice și biochimice pentru toate zaharurile, acizii organizi și compușii volatili. Sunt circa 400 de compuși organici care interacționează cu saliva noastră, dar nu toți contribuie la formarea gustului”, a mai spus cercetătorul.

Concluzia a fost că doar 13 compuși volatili sunt responsabili pentru gustul roșiilor, identificându-se și care sunt tipurile de roșii care păstrează și astăzi aceste elemente care le dau gust.

”Încercăm să vedem ce putem face pentru a îmbunătăți roșiile de astăzi. După Al Doilea Război Mondial, companiile de semințe s-au preocupat să producă mai multă mâncare – scopul principal a fost de a se crește producția și este dificil să controlezi în acest proces și aspectele ce țin de gust. Pierderea gustului s-a făcut din cauză că oamenii nu știau care sunt bazele moleculare și genetice, așa că nu le-au putut aplica. S-au concentrat pe cantitate, productivitate și rezistența recoltelor”, a explicat Antonio Granell.

Mulțumită noiului studiu, acum producătorii de semințe au baza de la care să pornească pentru a reintroduce în procesul de producție aromele și gustul de altădată al roșiilor. ”Acest studiu este un instrument care dezvăluie cele 100 de gene și arataă care este combinația de gene care se găsește în roșiile tradiționale. Aceste caracteristici trebuie însă să fie combinate și cu elementele roșiilor moderne – genele care dau rezistență și productivitate sporită”, a mai spus Granell.

Articol preluat de pe agrointel.ro.

Sursa foto: agrointel.ro

Ti-a placut articolul?




Nume:

Email:

Comentariu*:

Articole asemanatoare

Subvenții speciale APIA Sume în plus la hectar pentru fermieri!

17 May 2020 2323

agrointel.ro Autoritățile, din nou în alertă. Legume provenite din Turcia, depistate cu o substanță periculoasă!

18 Apr 2018 2811

agrointel.ro Legea așteptată de micii fermieri, promulgată de președintele Klaus Iohannis!

21 Mar 2018 2248

Agrointel.ro Schimbări majore pentru PFA! Modificările care au intrat în vigoare de la 1 ianuarie 2018

08 Jan 2018 2471

agrointel.ro GHEORGHE ALBU la Gala Trofeelor AGROINTELIGENȚA-BT. Ferma noastră PIERDE SUBVENȚII DE 500.000 DE EURO!

15 Dec 2017 2314

agrointel.ro Cum aflăm GREUTATEA UNUI PORC FĂRĂ CÂNTAR. Formula de CALCUL CARE NU DĂ GREȘ!

11 Dec 2017 3217

agrointel.ro APIA vă anunţă - termene limită pentru documentele obligatorii la plata subvenţiilor!

20 Oct 2017 2819

Agrointel.ro APIA a început plata avansului din subvenție

16 Oct 2017 3694

Agrointel.ro Vestea asteptată de crescătorii de animale subvenția APIA – plătită mai devreme!

19 Sep 2017 5113

agrointel.ro SUBVENȚII APIA 2017 - Anunț oficial pentru FERMIERII DIN ȘASE JUDEȚE! (video)

16 Sep 2017 6627

Agrointel.ro Protest fără precedent în agricultură. Cine îl organizează și când ar putea avea loc!

10 Sep 2017 2593

agrointel.ro Directorul APIA - veste excelentă pentru crescătorii de animale!

10 Sep 2017 6519

Agrointel Noua cultură agricolă care va primi subvenție de stat începând de anul viitor!

05 Sep 2017 7314

Agrointel.ro Termene APIA în lunile august și septembrie pentru plata subvențiilor către fermieri!

29 Aug 2017 2823

Agrointel.ro O nouă cerere pentru subvenția la motorină! Unde și cine trebuie să o depună!

27 Aug 2017 3429