Cocos cu vin

Timp de preparare:

Mediu

Numar de portii:

4-6

Complexitate:

mediu

Ingrediente principale:

cocos, ciuperci, ceapa, usturoi, bacon

Ingrediente

1 cocos mare, taiat bucati
25 cepe mici
3 capatani de usturoi, pisate
1 sticla vin Pinotage
sare grunjoasa si piper negru proaspat macinat
faina
2 linguri unt
1 lingura ulei de masline
200g bacon, taiat marunt
200g ciuperci portobellini curatate si lasate intregi
1/3 pahar coniac
2 linguri de jeleu de coacaze
PENTRU BUCHETUL GARNI
2 frunze proaspete de dafin
1 telina taiata in doua
4 crengute de cimbru

Mod de preparare

Pasul 1

Faceti buchetul garni.Legati impreuna telina, frunzele de dafin, cimbrul si patrunjelul. Daca aveti o bucata de tifon inveliti usturoiul in el inainte de a-l adauga in legatura.

Pasul 2

Curatati ceapa.Puneti cepele intr-un bol; acoperiti-le cu apa clocotita timp de 1 minut, apoi scurgeti si acoperiti cu apa cu gheata. Taiati radacinile si decojiti, lasand restul intact.

Pasul 3

Marinati cocosul.Puneti bucatile de cocos intr-un vas cu buchetul ganrni si cu usturoiul. Turnati vinul; marinati cel putin 2 ore. Scoateti pasarea din marinata, uscati-o si dati-o prin faina. Incalziti untul si uleiul de masline intr-un vas mare si prajiti cocosul pana se rumeneste, la foc mediu. Dati-l deoparte.

Pasul 4

Prajiti celelalte ingrediente si flambati-le.Adaugati baconul in vas si prajiti-l usor pana devine crocant. Scoateti-l cu o paleta. Adaugati ceapa (mai adaugati unt daca este necesar) si prajiti-o pana devine aurie. Adaugati ciupercile. Puneti pasarea si baconul si indepartati vasul de pe foc. Incalziti coniacul intr-un polonic deasupra flacarii. Infierbantati-l puternic si turnati-l peste ingrediente, lasandu-l sa arda pana flacara se stinge singura.

Pasul 5

Adaugati marinata, buchetul garni si 1 lingurita de jeleu. Fierbeti la foc mic timp de 45 min - 1 ora sau pana cocosul este gata si cepele sunt moi. Indepartati buchetul garni, adaugati inca o lingurita de jeleu si asezonati dupa gust. Dupa racire, se pastreaza in frigider peste noapte. Inainte de a fi servit, indepartati cu o lingura stratul de grasime de la suprafata si aruncati-l.

Reincalziti la foc mic.

Pasul 6

Faceti inimi din paine.Taiati coaja unei felii de paine, apoi taiati felia pe ambele diagonale pentru a obtine 4 triunghiuri. Indepartati doua dintre varfuri apoi decupati un V intre cele doua colturi indepartate. Taiati 12 inimi si prajiti-le pana devin aurii, apoi ungeti-le cu unt topit. Garnisiti cocosul cu inimile din paine si cu patrunjel. Serviti cu piure de cartofi si vin Pinotage.

SFATURI

Este important sa usuci cocosul foarte bine inainte de prajire, in caz contrar va fierbe in loc sa se prajeasca.

Incalzind polonicul inainte de flambare, vei ajuta coniacul sa se aprinda mai usor.

Tinand la frigider cocosul in vin peste noapte, aspectul devine mai placut si gustul mai intens.

Sursa: Ecuisine.ro